청양고추와 추청 만드는 법
문자, 사진 by _ 배화
덥고 덥다 보니 여름이 지나고 가을이면 뜰을 거닐며 #고추장을 만들었는데, 이게 왜 이렇게 포만감이 있지?
#가정요리에 중요한 재료로 쓰이는 매실청보다 많이 쓰이는 청양고추장, 이걸 만들기 위해 텃밭을 하시는 건지 모르겠네요^^
김치 배추와 무를 심기 위해 고추를 줍는 부업휴식일이라 미리 정원에 내려가 고추꽂이를 뽑으라고 했다.
이 아름답게 꽃을 피우는 허브 거래를 그만 꺼내라. 아, 몬살라 씨 좀 구해와야겠어.
내 안에 있는 건 아니지만… 하지만 나는 그것이 식물인지 잡초인지 몰랐기 때문에 아무 말도 하지 않았다.
이 사진은 고추장을 치우기 전에 미리 찍은 사진입니다.
많은 양은 사진을 찍을 때 하기 힘들다.
나는 미리 소량을 벌었다.
#고추를 보관하고 데님 연출하기 좋습니다.
고추끝을 열지 말고 깨끗이 씻어 촉촉하지 않게 꼭지를 열어주세요 #수제 페이스트를 만들어도 문제없이 숙성할 수 있습니다
줄기를 열고 마른 행주나 키친페이퍼로 하나씩 건조시켜 여분의 수분을 제거한 후 건조시킵니다.
그것은 맵고 칼로 자르기 어렵다.
곱게 다지면 후추입니다.
맑지 않고 흐리니 최대한 두껍게 해주세요.
커터나 믹서를 계속 돌리지 마세요. 자주 자릅니다.
그는 그것을 갈고 있다.
다진 후 고추의 무게를 재어 당량의 80%만 넣고 나머지 20%는 윗부분으로 덮는다.
설탕은 자일로스 설탕을 사용하고, 일반 설탕이나 유기 설탕도 이용할 수 있다.
설탕 80%를 넣고 설탕이 녹는 동안 가끔 저으면서 단맛에 맞춰 소금 1큰술을 넣는다.
용기소독~~ 큰 병이나 병에 뜨거운 물을 붓고 소주로 다시 헹구어 말린다.
저희 김치냉장고. 핸드메이드 데님 수납함
고추장, 멸치소스, 매실청 등. 동그란 부분은 2년에서 3년 정도 된 것이다.
올해 아이들이 나이가 들면 이곳으로 들여오는데, 이 아이들은 상위권까지 올라오는 체계적인 시스템으로 운영되고 있다.
설탕이 완전히 녹으면 저장용기에 넣는다.
위에 20% 남은 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 그늘에서 100일 숙성시킨 후 걸러내 맵고 달콤한 고추 #효소를 만든다.
매실시럽과 달리 신맛이 없고, 청양고추로 만들어도 너무 맵지 않아 볶음요리나 찌개요리에 활용하기 매우 좋다.
특히 볶음요리에 추천합니다.
고추장 맛이 궁금하신 분들은 #배화집밥 #청양고추칠리요리 #올해 안전하게 고추장만드는 법~~ 필요하시면 연락주세요. 🙂
100일 후에 만나요~^^
고추장 필터링 방법은 아래 게시물을 참고해주세요 ^^
https://blog.naver.com/pyoun0181/221757549938 매콤달콤한 고추장 홈메이드 청양고추 효소포토비__ 배화 2019년 무더운 여름이 한풀 꺾이고 김치 담그고…blog.naver.com